一鴨三吃
一鴨三吃,泛指鴨的烹調或吃法,各地做法不同。本研究對各地的做法進行了整理,並匯編成文。
台灣小吃
編輯為燒鴨的衍生吃法,採掛爐烤鴨方式製作。有別於北京烤鴨只吃皮,台灣的一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片,以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮(又稱鴨餅),包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊,以九層塔[1]與辣椒醬大火快炒。
販賣方式
編輯在台灣,不同於廣式料理店賣的烤鴨,一鴨三吃有2種常見的販賣方式。
- 專賣店面
具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。
- 行動烤鴨
以小型貨車裝載,因為基於安全而無法在車上裝置烤爐,所以烤鴨是預先製作,車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。
江蘇料理
編輯一隻鴨子經由烤、爆、鹵三種不同的烹飪方式,做出烤鴨、嫩酥鴨、竹編鴨三種食物。[2]
參考資料
編輯- ↑ 傅詩予. 與你散步落花林中. 台灣: 釀出版. 2011年: 187. ISBN 9789866095016.
- ↑ 「一鴨三吃」征服乾隆