一鸭三吃
一鸭三吃,泛指鸭的烹调或吃法,各地做法不同。本研究对各地的做法进行了整理,并汇编成文。
台湾小吃
编辑为烧鸭的衍生吃法,采挂炉烤鸭方式制作。有别于北京烤鸭只吃皮,台湾的一鸭三吃采鸭皮与鸭肉切片,以甜面酱与新鲜葱段与饼皮(又称鸭饼),包裹在一起吃。以及将切片后剩馀的鸭骨与鸭肉切块,以九层塔[1]与辣椒酱大火快炒。
贩卖方式
编辑在台湾,不同于广式料理店卖的烤鸭,一鸭三吃有2种常见的贩卖方式。
- 专卖店面
具有完整的烤炉与吊晾设备。营业时间多半从中午到晚上九点之前。
- 行动烤鸭
以小型货车装载,因为基于安全而无法在车上装置烤炉,所以烤鸭是预先制作,车上仅有快炒设备。营业时间多半从下午到半夜。
江苏料理
编辑一只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。[2]
参考资料
编辑- ↑ 傅诗予. 與你散步落花林中. 台湾: 酿出版. 2011年: 187. ISBN 9789866095016.
- ↑ “一鸭三吃”征服乾隆